Ensalada de Mango, Tomate Raft y Aguacate

Tiempo de preparación: 15 minutos

Alimentos beneficiosos para el cerebro: Mango, tomate, aguacate, aceite de oliva 

Ingredientes (para 4 personas)

2 Tomates Raf grandes
2 Mangos grandes
3 aguacates maduros
Aceite de oliva virgen extra

Beneficios para tu cerebro

Esta receta fresca y sencilla que me enseño mi amiga Colombiana Liz, es fantástica para un día caluroso, como primer plato o incluso merienda. El aguacate es rico (20 gra por pieza) en grasas monoinsaturadas con grandes cantidades de ácido oleico y alfa-linoléico (omega-3), lo que te puede ayudar a reducir tu colesterol y prevenir el deterioro cognitivo asociado al envejecimiento. Además este tipo de aceite puede ayudarte a mejorar tu memoria; en concreto la velocidad con la que recuerdas las cosas. El aguacate también fortalece el sistema inmunológico y tiene propiedades anti-infalmatorias lo que combinado con el contenido de vitamina C del mango y de vitamina B presente en el tomate puede ayudarte a plantar cara al desánimo y la depresión. ¡Disfrútala!

Preparación
1. Pelar el mango, el aguacate y el tomate
2. Cortar en gajos alargados
3. Aliñar con una pizca de sal y un chorro de aceite (no necesita mucho aceite porque el aguacate es muy graso) y tampoco precisa vinagre porque el mango lo suple bastante bien. Se podría poner vinagre de módena o de manzana. 
4. Servir, contemplar los colores y disfrutar del sabor

Gazpacho

Tiempo de preparación: 15 minutos

Alimentos beneficiosos para el cerebro: tomate, pepino, pimiento, cebolla, ajo, aceite de oliva, pan integral

Ingredientes (para 4 personas)

◗ 1k. de tomates maduros 

◗ 1 pimiento tipo italiano 

◗ 1 pepino

◗ ½ cebolla

◗ 1 diente de ajo 

◗ Vinagre

◗ Aceite de Oliva

◗ Sal

Para acompañar:

◗ 4 rebanadas de pan integral

◗ Pimiento, cebolla... 

Beneficios neurosaludables de esta receta:

El gazpacho es  uno de los platos más acertados para comenzar una comida de verano. No solo es consumido por ser algo apetitoso, fresco y muy cómodo de tomar, sino que además contiene importantes cantidades de vegetales que nos aportan vitaminas. Por otro lado, los picatostes que podemos elaborar nosotros mismos con pan integral,  reducirá la cantidad de aceite que a menudo contienen los que se comercializan. Además, al tratarse de pan integral nos aportaran hidratos de carbono complejos y fibra. Las verduras presentes en el gazpacho, especialmente el tomate y el pepino, poseen cantidades importantes de ácido fólico, cuyo déficit contribuye a la aparición de alteraciones como la pérdida de memoria o la depresión. Sin duda, una elección perfecta para mayores y niños!!!

Preparación:

1. Lavamos los tomates, el pepino y el pimiento y dejamos escurrir.

2. Troceamos los tomate en varios trozos para que triturarlos no sea tan costoso. Si se desea pueden pelarse, pero quizás pierda un poco de color el resultado final.

3. Quite el rabo y las pepitas del pimiento y trocéelo. Pele el pepino y córtelo de igual modo.

4. Añadimos todas las verduras troceadas al recipiente donde pensamos batirlas e incorporamos el diente de ajo al que previamente le habremos quitado la parte central que da un sabor más fuerte.

5. Batimos el tiempo suficiente hasta conseguir triturar todos los trozos. Si fuera necesario podemos pasarlo por un chino para asegurarnos de que todo está bien triturado y no queda ningún grumo.

6. Añadimos el vinagre, la sal y el aceite al gusto. Es recomendable hacerlo poco a poco e ir batiendo tras cada rectificación para que pueda mezclarse bien y podamos apreciar realmente el sabor. Hay que tener en cuenta que el sabor del gazpacho se potencia una vez reposado.

7. Cortamos una tostadas de pan en integral en trozos más pequeños y los sofreímos en una sarten pulverizando aceite de oliva. De este modo aseguraremos que los picatostes no absorban aceite en exceso.

8. Una vez tostados, reservamos.

9. Podemos acompañar el gazpacho con trocitos de pimiento, cebolla, pepino… o lo que tu prefieras. Nosotros hemos escogido unos daditos de cebolla y de pimientos tricolor. Solo tiene que lavar unos trozos de cada uno y cortarlos en dados.

10. Sirve el gazpacho en un bol y acompaña con los picatostes de pan integral y los dados de pimiento y cebolla. A saborear!!

Pollo al curry con pure de manzana

Tiempo de preparación: 40 minutos

Alimentos beneficiosos para el cerebro: pollo, cebolla, zanahoria, manzana, curry, limón

Ingredientes (para 4 personas):

◗ 2 pechugas de pollo 

◗ 1 cebolla grande

◗ 1 zanahoria

◗ 1 manzana golden

◗ 1 limón

◗ 1 diente de ajo 

◗ Pimienta

◗ Curry

◗ Aceite de Oliva

◗ Sal

Beneficios neurosaludables de esta receta:

La combinación de pollo y de curry, siempre resultan una excelente elección si atendemos a los nutrientes que ambos proporcionan a nuestro cerebro. El pollo es un tipo de carne que contiene bajo contenido  graso y que nos aporta proteínas, sin embrago, lo que realmente  da carácter neurosaludable al pollo es su contenido en triptófano, un animoacido pecursor de neurotrasmisores como la serotonia, implicado en el bienestar emocional. Por su parte, el curry es una especia muy consumida en oriente, que posee importantísimas propiedades antioxidantes.

Las porciones de pollo al curry, acompañada de arroz integral que nos aporta carbohidratos y fibra; y de un exquisito pure de manzana, que nos aporta vitaminas, constituirán una plato realmente completo.

Preparación:

1. Cortamos las pechugas en dados y las introducimos en un recipiente.

2. Salpimentamos y añadimos un poco de curry junto con el zumo de un limón.
3. Mezclamos bien y dejamos macerar durante 15 minutos. Reservamos.

4. Mientras esperamos a que el pollo macere, prepararemos la salsa. Picamos el ajo con ayuda de un cuchillo y troceamos la cebolla y la zanahoria

5. Echamos un chorrito de aceite en la sartén e incorporamos el ajo, la zanahoria y la cebolla. Dejamos pochar durante unos minutos.

6.Pelamos y cortamos la manzana y la incorporamos al sofrito. Dejamos pochar unos minutos mientras vamos removiendo, añadimos una pizca de sal y reservamos.

7.Una vez pasado el tiempo, Escurrimos los dados de pollo, reservamos el jugo resultante y freímos los dados de pollo con un chorrito de aceite. Reservamos.

8.Retomamos la salsa, incorporamos el jugo en el que dejamos macerando el pollo y un vaso de agua y cocinamos hasta reducir.

Preparación del arroz:

A la vez que preparamos el sofrito podemos ir cociendo el arroz.

Ponemos agua en una olla con una pizca de sal. Cuando comience a hervir, echamos el arroz y cocemos durante 10 minutos, removiendo de vez en cuando. Una vez cocimo, escurrimos el arroz y servimos con ayuda de un molde.

Sugerencia: Los más pequeños de la familia estarán  encantados si unimos los trozos de pollo en una brocheta y la acompañamos con el pure de manzana, que atenuara el sabor del curry.

Desayuno saludable para tu cerebro

Tiempo de preparación: 3 minutos

Alimentos beneficiosos para el cerebro: frutos del bosque, cereales integrales, yogur desnatado 

Ingredientes (para 4 personas)

2 yogures desnatados 0,0
1 puñado de tus frutos del bosque favoritos (frambuesas, moras, arándanos..)
Cereales integrales

Beneficios para tu cerebro

El desayuno es uno de los alimentos más importantes del día desde el punto de vista del cuidado del cerebro. Te proponemos un delicioso desayuno a base de yogur desnatado, cereales integrales y frutos del bosque. Este delicioso y completo desayuno te ayudará a mantener unos buenos niveles de concentración durante el día ya que es ligero pero tiene un aporte de azúcares inteligentes (cereales integrales) que ayudarán a dosificar tus niveles de energía.  La combinación de yogur desnatado y frutos del bosque ayudará a prevenir la aparición de radicales libres y prevenir la oxidación cerebral. 

Preparación
1. Pon el yogur en un bol o vaso ancho. 
2. Añade sobre el yogur los frutos del bosque y un puñadito de cereales.
3. Vuelve a añadir cereales y frutos tantas veces como sea necesario y disfruta de este momento de relajación

Filetes de gallo al txakoli

Tiempo de preparación: 40 minutos

Alimentos beneficiosos para el cerebro: pescado, vino, ajo 

Ingredientes (para 4 personas)

8 filetes de gallo 

8 patatas pequeñas 

1/4 litro de txakolí blanco

1 cebolla

4 dientes de ajo

1 nuez de mantequilla

Perejil picado

Pimienta blanca 

Sal.

Beneficios para tu cerebro

El gallo es un pescado blanco con un sabor muy suave. Eso lo hace ideal para todos aquellos que, como yo, no sois muy aficionados al pescado. Sus pocas espinas, el aroma del vino blanco, combinado con la cebolla y las patatas braseadas hará de este plato uno de tus favoritos.

Como ya sabes el pescado es una fuente de nutrientes neurosaludables, ya que aporta proteínas y poca grasa. Si a eso añadimos los beneficios antioxidantes del vino y los beneficios del ajo para los vasos sanguíneos de tu cerebro el resultado es un plato neurosaludable especialmente indicado para aquellos que coméis poco pescado. 

Preparación
1. Pelar las patatas lávarlas y hervirlas en abundante agua hasta que queden cocidas. 
2. Dorarlas en una sartén con una nuez de mantequilla y resérvalas
3. Salpimentar los filetes de gallo, colócarlos en una fuente de horno
4. Regar los filetes con el vino (puede ser txakolí, albariño o tu vino blanco favorito) 
5. Hornear a 220ºC durante 10 minutos.
6. Mientras se hace el pescado pocha la cebolla y los dientes de ajo
7. Vierte los jugos de la fuente en la sartén con la cebolla pochada déjalo reducir
8. Emplatar los filetes de gallo, salséalos con los jugos reducidos y espolvorea con perejil picado.
9, Servir el pescado con las patatitas que teníamos reservadas. !Delicioso!

Ensalada de mejillones

Tiempo de preparación: 20 minutos

Alimentos beneficiosos para tu cerebro: Mejillones, Pimiento, Cebolla

Ingredientes (para cuatro personas):

◗ 500 gr de mejillones

◗ 1 pimiento verde italiano

◗ 1 tomate grande

◗ 1/2 cebolla

◗ 1/2 limón

◗ 1 chorro de aceite de oliva

Beneficios neurosaludables de esta receta:

Una ensalada fresquísima para el verano repleta de nutrientes muy beneficiosos para tu cerebro. En primer lugar la carne del mejillón contiene proteínas de alta calidad y muy poca grasa, lo que la convierte en una alternativa neurosaludable frente a carnes rojas o ricas en grasa animal. Además es rica en yodo (involucrada en la regulación de los estados de ánimo), hierro, magnesio y calcio y vitaminas del grupo E. Combinada con las verduras aporta más vitaminas. Por todo ello es un plato saludable para aquellos que buscan combatir la ansiedad y el envejecimiento cerebral. Su frescura y bajo contenido calórico facilitarán una digestión ligera y no interferirán en tu concentración.

Preparación

1.Limpiamos muy bien los mejillones debajo del grifo y con ayuda de un cuchillo les quitamos las barbas

2. Hervimos al vapor la mitad de los mejillones en una cazuela grande tapada en la que habremos puesto previamente un dedo de agua y un chorro de limón. Los dejamos cocer hasta que se abran

3. Repetimos la operación con la segunda mitad (si hervimos todos a la vez, los de arriba no dejarán abrirse a los de abajo)

4. Retiramos la parte de la concha en la que no hay carne y disponemos todas las mitades, boca arriba, sobre un plato

5. Pelamos el tomate y lo picamos bien junto con el resto de las verduras

6. Ponemos las verduras encima de la base de mejillones

7. Aliñamos al gusto con aceite de Oliva Virgen Extra y un poco de vinagre

8. A comer! Ya tenemos un plato vistoso y colorido, pero sobre todo muy sabroso y fresco

Ensalada de Pollo al Curry

Crema de berros

Tiempo de preparación: 45 minutos

Alimentos beneficiosos para el cerebro: berros, manzana, zanahoria, piñones

Ingredientes (para 4 personas)

◗ 150 gr. de berros 

◗ 150 gr. de brotes de ajo 

◗ 1 manzana 

◗ 2 zanahorias 

◗ 1 tomate 

◗ 1 cebolla 

◗ 2 ajos 

◗ 1 lima 

◗ 20 g de piñones 

◗ Sal 

◗ Pimienta 

◗ Aceite de oliva

Beneficios neurosaludables de esta receta:

Una crema ligera, con propiedades anti-infalmatorias que puede ayudar a tu cerebro a combatir la depresión o prevenir alteraciones como el Alzheimer. Esta crema llena de vitaminas ayudará a mantener al día tus funciones intelectuales y los brotes de ajo además ayudarán a mejorar el riego. 

Preparación: 

1. Pelamos y picamos los ajos, las zanahorias, la cebolla y el tomate.

2. Rehogamos las verduras en 4 cucharadas de aceite de oliva durante 7 minutos.

3. Añadimos los berros lavados y mantener al fuego 3 ó 4 minutos. Añadir 3/4 de litros de agua, salpimentamos al gusto y dejar al fuego 20 minutos.

4. Retiramos, pasar por la batidora y corregimos el punto de sal (mejor un poco soso que excesivamente salado, ya que estamos buscando un efecto anti-inflamatorio en el cerebro y el exceso de sal tiene el efecto contrario).

5. Tostamos ligeramente los piñones en una cucharada de aceite a fuego medio (2 minutos)

6. Cortamos unas rodajas de lima. En un cuenco, ponemos 5 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada de zumo de lima y sazonar con sal y pimienta. Remover bien hasta que emulsione la vinagreta.

7. Antes de servir, pelamos y cortamos la manzana en dados pequeños (estos dados serán unos deliciosos picatostes, sanos y crujientes).

8. Servimos la crema de berros y encima los brotes de ajo con los dados de manzana y los piñones, aliñado todo con la vinagreta.

Atún a la plancha con ensalada de aguacate

Tiempo de preparación: 15 minutos
Alimentos neurosaludables: atún, aguacate, tomate, lechuga, ajo, perejil

Ingredientes (por persona):

◗ 2 lomos de atún fresco (160 gr. aprox)

◗ 1 chorrito de aceite de oliva 

◗ 1 pizca de sal

Para el picadillo de ajo y perejil:

◗ 1 diente de ajo

◗ 2 ramas de perejil 

Para el acompañamiento (por persona):

◗ Unos brotes de lechuga 

◗ 2 tomates Cherry

◗ ¼ de Aguacate.

Beneficios neurosaludables de esta receta:

Este ligero y apetitoso plato posee importantes beneficios para tu cerebro. El atún, junto con los dados de aguacate presentes en la ensalada, poseen una importante cantidad de ácidos grasos omega-3, que ayudan a disminuir los niveles de colesterol en sangre y contribuyen a disminuir el riesgo de enfermedades cerebrovasculares. Además el atún, clasifica dentro de los denominados “pescados azules”, contiene una gran cantidad de vitaminas del complejo B, que supera a las proporcionadas por otros alimentos como las carnes rojas, los huevos o el queso. Además de tratarse de un plato ligero, que facilitará la digestión, la presencia de fosforo y magnesio, contribuirán al metabolismo de la energía, que resultará ideal para la reincorporación a una dura jornada de trabajo después de comer.

Preparación

 1.  Echamos una pizca de sal a los lomos de pescado
2. Hacemos los lomos de atún a la plancha con un chorrito de aceite de oliva para que no se pegue
3. Servimos en un plato y acompañamos con el picadillo de ajo y perejil si se desea.

◗ Para la ensalada:

1. Lavar los vegetales y dejar escurrir.
2.  Cortar los tomates cherry en dos o cuatro trozos cada uno
3. Abrir el aguacate por la mitad y trazar una cuadricula con el cuchillo en la mitad que ha quedado sin hueso. Sacar los dados con ayuda de una cuchara.
4. Poner los brotes como base y acompañar con el tomate y los dados de aguacate.
5. Aliñar con una pizca de sal y un chorrito de aceite.

◗ Pilladillo de ajo y perejil

1. Troceamos las hojas de perejil y el ajo con ayuda de un cuchillo y los picamos posteriormente con ayuda de un mortero para que quedé todavía más fino.
2.  Añadimos un chorrito de aceite de oliva y mezclamos. Reservamos.